Zutaten
4 Portionen
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- 2 kg Grünkohl
- 750 g Kasselerrücken
- 300 g geräucherte Schweinebacke
- 1 kg kleine Kartoffeln (Drillinge)
- 4 Stück Pinkelwürste
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Aus dem Vorrat
- 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 4 EL Haferflocken
- 200 g Schweineschmalz
- 5 Stück Zwiebeln
- 3 EL Butter
- 4 EL Senf
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 3 Stück Pimentkörner
- 2 EL Zucker
- n. B.ieben Salz & Pfeffer
Ein traditionelles Gericht aus Norddeutschland – zarter Grünkohl, kombiniert mit Kasseler und herzhafter Pinkelwurst. Perfekt für kalte Tage.
Zubereitung
- Schritt 1 Den Grünkohl gründlich waschen und portionsweise in leicht gesalzenem Wasser ca. 1 Minute blanchieren, bis er zusammenfällt. Abgießen und grob zerkleinern.
- Schritt 2 Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Das Schweineschmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebeln darin ca. 5 Minuten andünsten und den Wirsing zugeben.
- Schritt 3 Den Kohl mit Salz, Pfeffer und 2 EL Senf würzen und die Schweinebacke und das Kasseler dazugeben. Alles bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde garen, gelegentlich umrühren.
- Schritt 4 Die Kartoffeln in einem separaten Topf in kaltem Wasser aufkochen und ca. 10 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- Schritt 5 Wenn der Kohl gar ist, die Kartoffeln und die Pinkelwürste dazugeben. Bei geschlossenem Deckel weitere 30 Minuten köcheln lassen.
- Schritt 6 In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne zerlassen und die Kartoffeln darin bei schwacher Hitze 12 Minuten goldbraun braten. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schritt 7 Kasseler und Schweinebacke in Scheiben schneiden und mit dem Grünkohl, den Pinkelwürsten und den karamellisierten Kartoffeln anrichten.
Tipps & Tricks:
Am besten schmeckt dieses Gericht, wenn es über Nacht im geschlossenen Topf durchziehen kann.
