Zutaten
4 Portionen
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- 1 kg Rindfleischknochen
- 250 g Suppenfleisch
- 2 Stück Karotten
- 200 g Knollensellerie
- 500 g Blumenkohl
- 1 Stück Petersilienwurzel
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Aus dem Vorrat
- 2 Stück Zwiebeln
- 3 Stück Pimentkörner
- 2 Stück Lorbeerblätter
- Nach Belieben Salz & Pfeffer
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Zum Servieren (optional)
- 4 Stiele glatte Petersilie
Eine gehaltvolle Rindfleischsuppe mit Suppengemüse – perfekt für kalte Tage und eine herzhafte Mahlzeit.
Zubereitung
- Schritt 1 Die Knochen in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. Knochen, Suppenfleisch und 1 ½ EL Salz mit 4 l kaltem Wasser in einem großen Topf aufkochen.
- Schritt 2 Die Zwiebeln halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett bei starker Hitze ca. 10 Minuten dunkel rösten, dann in die Brühe geben.
- Schritt 3 Die Brühe bei schwacher Hitze ca. 3 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen.
- Schritt 4 Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel schälen und in dicke Scheiben schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen. Das vorbereitete Gemüse in die Brühe geben und 30 Minuten garen.
- Schritt 5 Die Brühe durch ein Sieb gießen, Fleisch und Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und wieder in die Brühe geben.
- Schritt 6 Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern anrichten. Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Tipps & Tricks:
Für zusätzlichen Geschmack kann die Brühe mit einem Schuss Sherry verfeinert werden.
