Zutaten
6 Portionen
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- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 250 g rote Linsen
- 250 ml Kokosmilch
- 100 ml Limettensaft
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Stück (ca. 8 cm) Ingwer
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Aus dem Vorrat
- 800 ml Gemüsebrühe
- Zum Anbraten Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- n. B. Salz & Pfeffer
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Zum Servieren (optional)
- 1 Handvoll, grob gehackt Cashewkerne
Eine sämige Kürbissuppe mit Kokosmilch und roten Linsen, verfeinert mit Ingwer und einem Hauch Limettensaft. Ideal für kühlere Tage und als sättigendes Herbstgericht.
Zubereitung
- Schritt 1 Den Kürbis waschen, entkernen und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel, den Ingwer und die Knoblauchzehe schälen und grob hacken.
- Schritt 2 Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Kürbis zusammen mit der Zwiebel, dem Ingwer und dem Knoblauch ca. 5 Minuten andünsten.
- Schritt 3 Die roten Linsen dazugeben und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppe ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und die Linsen weich sind.
- Schritt 4 Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen und beiseite stellen.
- Schritt 5 Die Suppe zur gewünschten Konsistenz pürieren und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schritt 6 Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Suppe mit den gerösteten Cashewkernen und den Frühlingszwiebeln als Garnitur servieren.
Tipps & Tricks:
Für extra Frische kann ein Hauch Zitronengras oder mehr Limettensaft hinzugefügt werden, je nach Geschmack.
