Zutaten
4 Portionen
-
- 25 g Getrocknete Morcheln
- 4 Karotten
- 5 Stangen Weißer Spargel
- 5 Stangen Grüner Spargel
- 0,5 Stück Kohlrabi
- 150 g TK-Erbsen
- 50 ml Trocken Weißwein
-
Aus dem Vorrat
- 300 ml Gemüsebrühe
- 3,5 EL Butter
- 1,5 EL Weizenmehl
- 150 g Sahne
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Nach Belieben Muskat
- Nach Belieben Salz & Pfeffer
Ein klassisches Frühlingsgericht aus der Leipziger Region, das zartes Gemüse wie Spargel und Karotten mit feinen Morcheln und Erbsen vereint. Perfekt für ein festliches Mahl!
Zubereitung
- Schritt 1 Die Morcheln in eine Schüssel geben, mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Danach abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Schritt 2 Karotten, Spargel und Kohlrabi schälen. Die Karotten längs vierteln, Spargel in ca. 3 cm lange Stücke und Kohlrabi in kleine Würfel schneiden.
- Schritt 3 In einem großen Topf den Weißwein mit der Gemüsebrühe erhitzen und mit Salz würzen. Karotten, Spargel und Kohlrabi hineingeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Erbsen am Ende kurz mit erhitzen.
- Schritt 4 In einem separaten Topf die Butter zerlassen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Sahne dazugeben und aufkochen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
- Schritt 5 Die gegarten Morcheln und das Gemüse in die Sauce geben und alles gut vermischen. Kurz ziehen lassen und heiß servieren.
Tipps & Tricks:
Für eine besonders luxuriöse Version können 300 g Flusskrebse oder Garnelen hinzugefügt werden, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.
