Zutaten
4 Portionen
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- 2 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 Rote Paprikaschote
- 1 Gelbe Paprikaschote
- 4 Tomaten
- 3 Stiele Thymian
- 2 Stiele Rosmarin
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Aus dem Vorrat
- 5 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- Nach Belieben Salz & Pfeffer
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Zum Servieren (optional)
- Zum Garnieren Basilikumblätter
Ein buntes Ratatouille mit mediterranem Gemüse und Kräutern der Provence – perfekt als Beilage oder Hauptgericht.
Zubereitung
- Schritt 1 Zucchini und Aubergine waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Tomaten grob hacken, die Zwiebeln in Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken.
- Schritt 2 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Dann herausnehmen und beiseite stellen.
- Schritt 3 Einen weiteren Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zucchiniwürfel darin ca. 3 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Schritt 4 Zwiebeln und Knoblauch im restlichen Öl bei schwacher Hitze glasig dünsten. Die Paprikawürfel zugeben und 5 Minuten mitdünsten.
- Schritt 5 Die vorbereiteten Auberginen und Zucchini wieder in die Pfanne geben, die Tomaten hinzufügen und mit den Thymian- und Rosmarinzweigen würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Schritt 6 Vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern garnieren und heiß servieren.
Tipps & Tricks:
Für intensiveren Geschmack das Ratatouille einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank durchziehen lassen.
