Zutaten
2 Portionen
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- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 1 EL Portwein, rot
- 1 EL Weißwein, trocken
- 0,5 Stück Apfel (z. B. Wellant)
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Aus dem Vorrat
- 400 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Butter
- 1 Stück Zwiebel
- 1 EL Apfelessig
- 250 g Sahne
- n. B. Salz & Pfeffer
- 1 TL Zucker
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Zum Servieren (optional)
- 2 EL Kürbiskerne
- 1 TL Kürbiskernöl
Eine cremige Kürbissuppe mit einer leichten Apfelnote, abgerundet mit gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl – ideal für den Herbst.
Zubereitung
- Schritt 1 Zwiebel schälen und fein hacken. Den Kürbis halbieren, entkernen und mit der Schale in Spalten und quer in Scheiben schneiden.
- Schritt 2 Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel und Kürbis bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Salz, Zucker, Portwein, Weißwein und Essig zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen.
- Schritt 3 Apfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Gemüsebrühe zum Kürbis gießen und den Apfel zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten garen.
- Schritt 4 In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten und abkühlen lassen.
- Schritt 5 Die Sahne in die Suppe geben, aufkochen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.
- Schritt 6 Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl garnieren.
Tipps & Tricks:
Das Kürbiskernöl erst zum Schluss hinzufügen, um den aromatischen Geschmack zu bewahren.
