Zutaten
2 Portionen
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- 2 Stück (à 600 g) Schollen (küchenfertig)
- 150 g Geräucherter Bauchspeck
- 1 Bund Petersilie
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Aus dem Vorrat
- 150 g Weizenmehl
- 120 ml Rapsöl
- 4 EL Butter
- n. B. Salz & Pfeffer
Ein traditionelles Rezept aus Finkenwerder – Scholle gebraten mit knusprigem Speck und Petersilie.
Zubereitung
- Schritt 1 Die Schollen kalt abspülen und trocken tupfen. Salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
- Schritt 2 Öl in zwei großen Pfannen erhitzen und die Schollen darin auf der dunklen Hautseite ca. 7 Minuten braten.
- Schritt 3 In der Zwischenzeit Petersilie und Speck vorbereiten. Speckstreifen zu den Schollen geben und die Schollen vorsichtig wenden.
- Schritt 4 Butter und Petersilie zugeben und die Schollen mit der Speckbutter servieren.
Tipps & Tricks:
Für intensiven Geschmack frische Schollen von Frühling bis Herbst verwenden.
