Zutaten
2 Portionen
-
- 250 g Spaghetti
- 150 g Guanciale (italienischer Speck)
- 100 g Parmesan, frisch gerieben
- 4 Frische Eier
-
Aus dem Vorrat
- n. B. Salz & Pfeffer
Ein italienischer Klassiker mit cremiger Konsistenz und dem kräftigen Geschmack von Guanciale.
Zubereitung
- Schritt 1 Guanciale in ca. 1/2 cm dicke Streifen schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Das Fett abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Schritt 2 Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Inzwischen Parmesan fein reiben.
- Schritt 3 Die Eier trennen und das Eigelb in eine Schüssel geben. 80 g Parmesan und das beiseite gestellte Guanciale-Fett hinzufügen. Mit schwarzem Pfeffer kräftig würzen und mit einem Schneebesen gut verrühren.
- Schritt 4 Die Guanciale aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Hälfte des Fettes abgießen, das restliche Fett wegwerfen.
- Schritt 5 Wenn die Spaghetti gar sind, abgießen, abtropfen lassen und zur Eigelb-Parmesan-Mischung geben. Alles verrühren, bis die Soße zu binden beginnt und eine cremige Konsistenz erreicht.
- Schritt 6 Mit Guanciale und restlichem Parmesan bestreuen und servieren. Vor dem Servieren mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Tipps & Tricks:
Kein Sahne! Das authentische Rezept lebt von der cremigen Emulsion, die nur durch das Eigelb und das Guancialefett entsteht.
