Zutaten
4 Portionen
-
- 1 Kopf (ca. 1 kg) Rotkohl
- 2 Äpfel (z. B. Elstar)
- 75 ml trockener Rotwein
- 50 ml roter Portwein
- 1 Stück mehligkochende Kartoffel
- 150 g Butter
- 1 Stück Limette
- 1 Stück Orange
-
Aus dem Vorrat
- 50 ml Walnussöl
- 100 g Zucker
- 0,5 TL, gemahlen Zimt
- 50 ml Balsamico-Essig
- 1 Lorbeerblatt
- n. B. Salz & Pfeffer
-
Zum Servieren (optional)
- 100 g Wild-Preiselbeeren (aus dem Glas)
Ein aromatisches Rotkohlgericht mit Äpfeln und Gewürzen, ideal als Begleiter zu deftigen Fleischgerichten oder festlichen Anlässen.
Zubereitung
- Schritt 1 Rotkohl halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Limette und Orange reiben und den Saft auspressen. Äpfel entkernen und grob raspeln.
- Schritt 2 Rotkohl, Äpfel, Limetten- und Orangenschale und -saft, Zucker, Salz, Preiselbeeren, Rotwein, Portwein, Balsamico und Zimt in einer Schüssel mischen. Alles gut vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Schritt 3 Die Zwiebeln in Streifen schneiden und in einem großen Topf in 150 g Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Rotkohlmischung zugeben und mit der restlichen Flüssigkeit ablöschen.
- Schritt 4 Lorbeerblatt zugeben und kräftig pfeffern. Bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen.
- Schritt 5 Die Kartoffel schälen, reiben und zum Rotkohl geben, um ihn zu binden. Weitere 10 Minuten kochen lassen, bis der Rotkohl schön glänzt.
- Schritt 6 Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und den Rotkohl abschmecken.
Tipps & Tricks:
Den Rotkohl über Nacht ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
