Zutaten
2 Portionen
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- 2 Stück (à 160 g) Zanderfilets (mit Haut)
- 50 ml Weißwein
- 200 ml Fischfond
- 50 g Crème fraîche
- 50 g Sahne
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Aus dem Vorrat
- 4 EL Butter
- 2 Zwiebeln
- 2 TL Dijonsenf
- 6 TL Mittelscharfer Senf
- 4 EL Weizenmehl
- n. B. Salz & Weißer Pfeffer
Ein zartes Zanderfilet mit einer cremig-scharfen Senfsauce – einfach und dennoch raffiniert.
Zubereitung
- Schritt 1 Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Schritt 2 Senf dazugeben und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Mit Weißwein und Fischfond ablöschen und ca. 10 Minuten einkochen lassen.
- Schritt 3 Sahne und Crème fraîche unter die Sauce rühren.
- Schritt 4 Zanderfilets salzen, pfeffern und in Mehl wenden. In einer Pfanne auf der Hautseite anbraten, wenden und kurz weiterbraten.
- Schritt 5 Fischfilets auf Tellern anrichten und mit der Senfsauce servieren.
Tipps & Tricks:
Mit Dill oder Schnittlauch garnieren für einen frischen Geschmack.
